清香型白酒以糧谷為原料,經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有以乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒,因此其感官要求有以下幾個(gè)特征:
【色澤和外觀】:無(wú)色或微黃,清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀。
【口味】:
優(yōu)級(jí):酒體柔和諧調(diào)、綿甜爽凈余味悠長(zhǎng)。
一級(jí):酒體較柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、有余味。
【香氣】:
優(yōu)級(jí):清香純正、具有乙酸乙酯為主體的優(yōu)雅、諧調(diào)的復(fù)合。
一級(jí):清香較純正、具有乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。
【風(fēng)格】
優(yōu)級(jí):具有本品典型的風(fēng)格。
一級(jí):具有本品明顯的風(fēng)。
注意:當(dāng)酒的溫度低于10°C時(shí),允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光,10°C以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。
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